乳酸鏈球菌素（乳鏈菌肽、Nisin）
乳酸鏈球菌素法定編號 INS No. 234;EEC No.243; CAS No. [1414-45-5];GB 12493-90 (17.019)
分子式C141H228 N41O38S7
平均分子量 3348
性狀 白色易流動粉末，含有活度不低於900IU/mg的乳酸鏈球菌素和不低於50%的氯化鈉，其活度由氯化鈉和非脂乳固體調節。其活性在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩定，能耐受PH=2.0、121℃加熱30min，和PH=3.0、121℃加熱15min不變；但在較高PH值下會喪失活力的穩定性；在121℃加熱15min，活力下降的5%率分別為PH=4.0為29%，PH=5.0為69%，PH=6.0為86%，PH=7.0為99.7%.。能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成。
製法：由乳酸鏈球菌菌株在受控條件下得發酵液，再經蒸氣噴射殺菌，由壓縮泡沫濃縮或酸化、鹽析后噴霧乾燥而得。
用途:乳及乳制品、肉制品、禽類水產制品、罐頭食品、果汁飲料、醋、醬油、醬及醬制品、復合調味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、釀造酒、化妝品、醫藥保健品等的防腐保鮮。
限量: 1.GB 2760--96g/kg;罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳制品、肉制品0.5。
2.FAO/WHO，1984：乾酪、乾酪制劑12.5mg/kg.
3.FDA 184.1 (b) (1):乾酪及含有水果、蔬果。肉類的巴士滅菌乾酪塗抹食品。
4.EEC准用於乾酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。
毒性 1.GRAS (FDA 184.1538,2000)
2.ADI 33000 IU/kg (FAO/WHO,2001).
性能 乳酸鏈球菌抗菌譜較窄，只能抑制或殺滅革蘭氏陽性細菌，如乳酸桿菌、鏈球菌、芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌及其他厭氧性形成芽孢的細菌等；對革蘭氏陰性菌、酵母和黴菌無殺滅作用。
使用方法 用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應採用分級擴，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。
產品特性
乳酸鏈球菌素是一種多肽。進入人體即被酶分解為多種氨基酸，無殘留，不產生抗藥性，不影響人體益生菌。它能有效地抑制許多引起食品腐爛的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖，特別對耐熱芽孢桿菌、肉梭菌以及李斯特氏菌有強烈的抑製作用，系一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，並具有良好的溶解性和穩定性。
產品功效
降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時間，提高食品品質，減少食品營養破坏，延長食品保藏時間。
應用範圍
乳及乳制品、肉制品、禽類水產制品、罐頭食品、果汁飲料、醋、醬油、醬及醬制品、復合調味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、釀造酒、化妝品、醫藥保健品等的防腐保鮮。
使用方法
用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應採用分級擴大方法，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。
包裝規格
0.5kg
儲藏條件
密閉、乾燥、陰凉。在0—10℃條件下，保質期為二年。
應用範圍：
|
產品
|
成分
|
用量（g/kg）
|
應用範圍
|
|
乳酸鏈球菌素(Nisin)
|
乳酸鏈球菌素和NaCl
|
0.2
|
罐頭、植物蛋白飲料
|
|
0.5
|
乳及乳制品
|
|
0.5
|
熟肉制品、預制肉制品
|
|
0.15
|
咖啡飲料、茶飲料、醋
|
|
0.2
|
含乳飲料
|
|
0.2
|
醬油、醬及醬制品
|
|
0.2
|
復合調味料
|
|
0.25
|
其他雜糧制品（限雜糧灌腸制品）
|
|
0.25
|
方便米面制品（限米面灌腸制品
|
|
0.15
|
方便米面制品（限方便濕面制品）
|
|
0.5
|
熟制水產品（可直接食用）
|
|
0.25
|
蛋制品（改變其物理性狀）
|
