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乳酸鈉
分子式及分子量
分子式：CH3CHOHCOONa
分子量：112.06
CAS No: 72-17-3
性狀
無色或幾乎無色的微粘性澄清液體，溫和的鹹味，無氣味或稍帶特殊的氣味。
質量標準（FCC，USP.GB.CP）
項目 指 標
乳酸鈉含量% 58.5-61.5
PH值 6.5-7.5
密度（20℃）g/ml 1.30-1.34
氯化物 % ≤0.01
硫酸鹽 % ≤0.01
鐵 % ≤0.001
重金屬 % ≤0.001
砷 % ≤0.0002
用途
用途：具有PH調節，保濕，抑制食物內致病細菌的生長，增強風味，延長產品貨架期的功效，可廣氾用於化妝品，肉食品加工業等。
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣氾應用於肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；
(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用於食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味。
