乳酸链球菌素（乳链菌肽、Nisin）
乳酸链球菌素法定编号 INS No. 234;EEC No.243; CAS No. [1414-45-5];GB 12493-90 (17.019)
分子式C141H228 N41O38S7
平均分子量 3348
性状 白色易流动粉末，含有活度不低于900IU/mg的乳酸链球菌素和不低于50%的氯化钠，其活度由氯化钠和非脂乳固体调节。其活性在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受PH=2.0、121℃加热30min，和PH=3.0、121℃加热15min不变；但在较高PH值下会丧失活力的稳定性；在121℃加热15min，活力下降的5%率分别为PH=4.0为29%，PH=5.0为69%，PH=6.0为86%，PH=7.0为99.7%.。能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成。
制法：由乳酸链球菌菌株在受控条件下得发酵液，再经蒸气喷射杀菌，由压缩泡沫浓缩或酸化、盐析后喷雾干燥而得。
用途:乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品、罐头食品、果汁饮料、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医药保健品等的防腐保鲜。
限量: 1.GB 2760--96g/kg;罐头、植物蛋白饮料0.2；乳制品、肉制品0.5。
2.FAO/WHO，1984：干酪、干酪制剂12.5mg/kg.
3.FDA 184.1 (b) (1):干酪及含有水果、蔬果。肉类的巴士灭菌干酪涂抹食品。
4.EEC准用于干酪、罐头食品、包装奶油(1990)。
毒性 1.GRAS (FDA 184.1538,2000)
2.ADI 33000 IU/kg (FAO/WHO,2001).
性能 乳酸链球菌抗菌谱较窄，只能抑制或杀灭革兰氏阳性细菌，如乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌及其他厌氧性形成芽孢的细菌等；对革兰氏阴性菌、酵母和霉菌无杀灭作用。
使用方法 用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。
产品特性
乳酸链球菌素是一种多肽。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶解性和稳定性。
产品功效
降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，提高食品品质，减少食品营养破坏，延长食品保藏时间。
应用范围
乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品、罐头食品、果汁饮料、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医药保健品等的防腐保鲜。
使用方法
用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大方法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。
包装规格
0.5kg
储藏条件
密闭、干燥、阴凉。在0—10℃条件下，保质期为二年。
应用范围：
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产品
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成分
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用量（g/kg）
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应用范围
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乳酸链球菌素(Nisin)
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乳酸链球菌素和NaCl
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0.2
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罐头、植物蛋白饮料
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0.5
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乳及乳制品
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0.5
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熟肉制品、预制肉制品
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0.15
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咖啡饮料、茶饮料、醋
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0.2
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含乳饮料
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0.2
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酱油、酱及酱制品
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0.2
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复合调味料
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0.25
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其他杂粮制品（限杂粮灌肠制品）
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0.25
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方便米面制品（限米面灌肠制品
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0.15
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方便米面制品（限方便湿面制品）
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0.5
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熟制水产品（可直接食用）
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0.25
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蛋制品（改变其物理性状）
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